风味原产地·潮汕 (2019)

说到美食纪录片饶不开的两个联想，一个是《舌尖上的中国》，有时候吃到好吃的，脑袋里不由得想起那句经典台词，“高端的食材……”；还有一个就是美食纪录片“推手”，陈晓卿，他经手的舌尖系列、风味系列，只能说，看了之后怒加一碗大米饭。
而这次的《风味原产地·潮汕》也离不开陈晓卿的加入，当然整体从视觉呈现角度上来说，食物的烹饪细节，食材的成分探究，以及绕不开的潮汕人的乡土美食情节，让纪录片变得更加有声有色，是时候美食攻略做起来，潮汕游起来。
当然，作为非潮汕人来说，我自然是不好评判，...

1.牛肉丸 手打半小时
2.鱼饭 丰顺青竹 巴浪鱼 南澳海盐
3.腐乳饼 酥皮腐乳饼 榄仁腐乳饼
4.生腌 打冷（夜宵） 普宁腌蟹
5.擂茶 揭阳 新茶加蔬菜同煮 汕尾
陆河擂茶 薄荷，茴香 配炒米一起
6.卤水 潮汕卤鹅 卤水火锅
桂皮，八角，花椒，香叶
7.薄壳 打薄壳 壳肉制成薄壳米
8.菜脯 新烹白萝卜 原料
菜脯煎蛋 陈年菜脯（十年以上）
9.鱼丸 那哥鱼原料 鱼面，鱼豆腐 鱼册
10.粿条 大米原料 包粄 桐坑粿条
11.豆酱 普宁豆酱 ，普宁油豆腐
12.紫...

1橄榄菜原来是这么做的，中国原来也产橄榄，是我浅薄了，潮汕人民这么能吃橄榄，乌橄榄配韩江黄鱼看起来好好吃
2粿条用猪油炒才好吃啊！0.2cm的桐坑粿条配上熬煮五小时的鹅高汤，能不好吃吗？我也想开车去吃
3腌蟹看着真好吃，还是有点害怕。20岁女生帮爸爸打理生意三年，熟练拆蟹，只有我关心她怎么不去上大学么。潮汕不存在独生子女，潮汕人不可能没有儿子，为什么不让儿子来干活！
4卤水还能做火锅锅底！这味道得有多独特，想想就很好吃
5看完了想下单普宁豆酱，又怕咸
6菜脯，理解不了这种腌陈年老萝卜到...

（没有提到的单集讲调料/看起来不好吃）
1 潮州 三中夜市
橄榄猪肺/角螺汤 乌橄榄蒸鱼
2 普宁市
包粄
3 普宁/汕头市
生腌蟹/血钳
4 潮州溪口 恒记老店
潮州卤鹅
汕头 卤水火锅
5 普宁市
炸豆腐 豆酱焗蟹
7 紫菜煲 紫气东来
8 汕头市珠江路
腌生蚝 豆腐鱼蚝烙
9 陈皮蒸生蚝/鱼
10 汕尾
擂茶
11 酥皮腐乳饼
12 汕头
牛肉火锅 脖仁 五花趾
13 汕头
牛肉丸粿条汤
14 潮州
鱼生/象拔生/虾生
15 汕头
鱼/虾/鱿鱼/蟹饭
16 鱼丸汤 笔套鱼册 金沙鱼册
18 金不换炒薄壳 葱炒薄壳米/...

食物体现了地理与生活，潮汕就是中国的味觉实验室。
【牛肉丸粿条汤】牛肉丸的制作超过千年历史，牛肉糜的制作始于中原，经过客家商贩的叫卖，潮汕人认识了牛肉丸，并加以大胆改进。反复捶打牛肉的过程中，牛肉纤维被打散，蛋白质重新排列，捶打过程中力量均匀，不可中断，去除筋膜，牛肉糜更加细腻。根据肉糜黏稠度的不同，牛肉丸被分为软浆和硬浆。牛肉丸搭配沙茶酱。
【鱼饭】巴浪鱼肉糙刺多，腥味重，分布在我国东南海域，不需要去鳞剖肚，盐水浸泡20分钟，放入青竹编制的竹筐中，一层鱼一层盐，鱼头逆时针...

言简意赅，切中题眼，寻找风味最初的地方……
文题相符越来越难以看到的现在，看到一个有一说一，不煽情，不上升，不渲染，甚至会给人一种太干的感觉得纪录片，真的让人爱不释手。
虽然图标是某讯，但是片头却又有着奶飞的标记，是的，估计当初国内上线平台在那里，但是明显的奶飞也购买了其播放权，明显的挺有牌面的对吧。
每一集10-13分钟不等，真的是自己对于美食类纪录片最舒服的体量长度，既可以让自己讲述的内容言之有物，又杜绝的“口是心非”的使用美食做借口讲些其他有的没的，自己不是说那样的不好，...

1.只是20集的篇幅，远未能将潮汕风味说全啊！还有太多好吃的呢😂👍
2.还是 很感激导演拍的这部纪录片！潮汕，中国美食孤岛，排在这个系列的第一位，实至名归。
3.牛肉火锅那段着重讲了师傅的刀功，在潮汕，不单只是牛肉火锅，尝过蛇火锅的话，你也一样可以领略到刀功的厉害。
4.潮汕的粿有太多的品种好不好？一集也没有拍到，太遗憾。
5.粿条有了，不过肠粉没有，有点可惜。
6. 普宁炸豆腐啊，就露了一下脸儿。这个可以拍一集都不过分呢。看完今天就做了个豆酱焗鸡肉，那个香啊！
7. 潮州柑里介绍的菜式...

2021年9月15日22:05:49
第一集，牛肉丸，半集在打牛肉丸，剩下半集在搅牛肉丸。原来打牛肉丸打久了，指甲会停止生长⊙∀⊙！当打牛肉丸的壮小伙排成两排，我脑子里是“人工费一定很贵吧”。
2021年9月16日19:50:54
第二集，鱼饭，即海水（盐水）煮鱼。晾干后可以像卖卤味一样售卖。开头讲煮鱼用的竹筐。鱼饭偏爱廉价小杂鱼，比如肉糙刺多味腥巴浪鱼。似乎祭拜仪式上也会供奉鱼饭。
2021年9月16日23:44:23
第三集，腐乳饼。OMG，我把肥多瘦少的猪肉看成白糖了。潮汕腐乳要起码发酵半年？我感觉我姑姑做的腐...

潮汕牛肉丸 捶打牛肉成泥 肉糜 加鱼露 冰水
分软硬两种 软浆弹牙 硬的劲道
软浆牛肉丸配沙茶酱
牛肉丸裸条 早餐
牛筋丸
鱼饭 用海盐腌渍海鲜 鱼皮富含胶原蛋白
腐乳饼做茶配 腐乳 坚果 与肥肉 脂类 高度白酒 ，酥皮腐乳饼用花生油和面 替代油脂 ，加入橄榄仁的
生腌螃蟹 花蟹 米醋 海盐 香菜 辣椒 打冷 橙黄色的膏体
擂茶
卤水 香料共和 南姜 辣中带甜
纯海鱼的鱼丸 滑嫩 鱼面 鱼豆腐 鱼册（像书册得其名）
裸条 米制品 水和米浆

1.牛肉丸。2.鱼饭。竹篾编织笼屉，盛满海鲜，用海盐蒸制海鲜的统称。3.腐乳饼。依次包含白肉、熟果仁、蒜末、白酒、腐乳。传统腐乳饼和酥皮腐乳饼，趁热即食风味更加独特。4.生腌膏蟹。5.擂茶。新茶加薄荷、茴香、时令青菜等一起炒制，加芝麻、花生等研磨成糊状，加热水冲泡，可与炒米、其他配菜一起食用。茶香焗明虾、鲜茶泡鱿鱼。凤凰单丛茶。6. 卤水：南姜味道复杂、辣中带甜，是潮汕卤水独特风味的重要标志。广西防城港的八角、越南清化的肉桂、云南腾冲的草果、陕西韩城的花椒。卤鹅、卤鹅肠、卤鸭掌。7.薄壳...